Zutaten Strudelteig:
350 g Dinkelmehl (griffig)
Salz
Etwa 200 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
1 El weiche Butter
1 Spritzer Maulbeeressig
zerlassene Butter
Fülle:
100 g Quittenpulver
500 g Topfen
Quittenvollfruchsaft zum Süßen, je nach Geschmack
50 – 100 g Maulbeeren getrocknet
2 Dotter, Schnee von 2 Eiklar
2 El Mandelsplitter
Zubereitung:
Die Zutaten für den Strudelteig gut miteinander vermischen und solange kneten und abschlagen, bis der Teig ganz weich und glatt ist und sich gut von den Händen und der Unterlage löst. Dann auf ein Teller oder Brett geben, mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem passenden Topf überdecken.Wenigstens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Ein größeres Geschirrtuch mit etwas griffigem Mehl bestreuen und den Strudel darauf ausziehen.Wenn Sie ihn vorher noch mit dem Nudelholz so weit wie möglich ausrollen, haben Sie eine gleichmäßigere Fläche, als man sonst üblicherweise erreicht.
Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen, und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Eidotter mit Vollfruchtsaft schaumig rühren, Quittenpulver dazu geben und die Masse mit dem Topfen leicht vermengen.Maulbeeren, Mandelsplitter und Eischnee vorsichtig darunter heben.
Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne geben. Nochmals mit flüssiger Butter sorgfältig bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei max. 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
