Mangoldröllchen mit Maronifülle

Brennnesselrollen

Zutaten:

250 g getrocknete Maroni
50 g Butter
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Eier
1/16 l Obers
500 g Mangold
1/16 l Sauerrahm
1 El Basensuppenpulver
2 El Petersilie
Muskatnuss und Galgant

Zubereitung:

Die getrockneten Maroni über Nacht in genügend kaltem Wasser einweichen.Das Wasser weg gießen und die Maroni in frischem Wasser weich kochen ohne Wasser passieren.
Zwiebel in Butter kurz anschwitzen, das Basensuppenpulver und die passierten Maroni dazu geben,ebenso das Obers.Die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier darunter mischen, mit Petersilie, Muskatnuss,Knoblauch und Galgant abschmecken.
Die Mangoldblätter von groben Stielen befreien und kurz blanchieren. Die Maronifülle auf die einzelnen Mangoldblätter geben und zu kleinen, Röllchen formen. Diese Mangoldröllchen in eine gebutterte Pfanne schlichten,mit dem Sauerrahm bestreichen und zugedeckt ca.10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten lassen.
Mit Gemüsecremesoße und Dinkelkopfsalat servieren.

Tipp: Wer den Obers und Sauerrahm durch Pflanzensahne ersetzt, kann dieses Gericht leicht zu einem veganen Gericht machen.

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