Quitten-Gitterkuchen

Quittengitterkuchen

Zutaten:

300 g Dinkelmehl Type 405
1/2 Päckchen Reinweinstein-Backpulver
175 g Rohrzucker
200 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zitronenschale,gerieben
1000 g Quitten in Spalten geschnitten und gekocht
50 g getrocknete Maulbeeren, in Sherry eingelegt
Mandelblättchen
50 g Rohrzucker, fein gemahlen
1/2 Tl Zimt

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren, Zitronenschale und Ei zufügen und dann mit dem gesiebten Mehl verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für zwei Stunden ruhen lassen.

Den Teig ausrollen, eine Scheibe etwas größer als der Springformboden, ausschneiden und die Springform damit auskleiden, so dass der Rand vom Boden etwa 2 cm höher reicht. Für das Gitter aus dem Rest des Teiges schmale Streifen schneiden.

Den Teigboden dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Quittenspalten darauf verteilen. Leicht mit einem Zimt-Zuckergemisch bestreuen. Die Maulbeeren und Mandelblättchen darüber streuen und die Teigstreifen gitterartig darauf legen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ungefähr 50 Minuten backen.

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