Zutaten
140 g Butter
250 g Quittenmus
3 Eier
240 g Rohrohrzucker
200 g geriebene Mandeln
100 g Topfen
150 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Salz
Bourbon-Vanille
Zitronenschale, gerieben
Zubereitung
Butter mit halber Zuckermenge schön schaumig rühren, Geschmackszutaten und Dotter nach und nach dazugeben.Quittenmus und anschließend Topfen vorsichtig darunterrühren.
Eiweiß mit restlichem Zucker und 1 Pr. Salz steif schlagen. Mandeln mit Mehl mischen und abwechselnd mit dem Schnee leicht unter die DotterQuitten-Topfen-Masse mengen.
Eine Gugelhupfform gut befetten und mit Bröseln oder gehackten Mandeln bestreuen.Etwa eine Stunde bei ca.160 Grad backen.